SOBRE EL AUTOR

VÍCTOR MANUEL SAROBE PUEYO (1925-2012)

Manuel Sarobe nació en Pamplona, el 17 de octubre de 1925, en el seno de una familia de ascendencia vasca originaria de Lesaka. No heredó la lengua vasca de su padre como hablante, pero sí en un grado de profunda comprensión que le permitió estudiar sin descanso el léxico, las «voces» como él prefería decir, de temas tan sugestivos como la gastronomía en general y la matanza en particular, o las expresiones artísticas más variadas de la religiosidad popular.

Casado con Salomé, tuvo tres hijos, una chica y dos varones, que sí lo aprendieron. Después de hacer el bachillerato, se dedicó primeramente a la sastrería, como su padre, y después fue agente comercial hasta su jubilación.

Fue presidente de la Sociedad gastronómica Napardi, así como miembro de la Academia Navarra y Vasca de Gastronomía. Por sus trabajos de gastronomía recibió premios como el Premio Gastereo, el Aceituna de Oro...

Sus obra más conocida es la monumental La cocina popular navarra (1995), un compendio de 1.310 recetas recopiladas durante más de cuarenta años, donde rescata del olvido platos casi desaparecidos.

Gran lector, erudito y bibliófilo, fue además un gran recopilador, fotógrafo y divulgador.

Falleció en Pamplona el 8 de diciembre de 2012.

UN INVESTIGADOR METÓDICO Y SISTEMÁTICO

Manuel Sarobe dedicó mucho tiempo y esfuerzo a su vocabulario de alimentación y gastronomía.  Parece ser que la fue realizando a la vez que recopilaba las recetas tradicionales.

Utilizó fuentes bibliográficas, orales, documentos procedentes de archivos y la hemeroteca.

En su archivo personal inédito figuraban tres ficheros de color verde oscuro. El primero incluye las palabras recopiladas desde la A hasta CH; el segundo, desde la D hasta la O; y el tercero, desde la P hasta la Z. 

Dentro de cada fichero están las fichas de vocabulario en orden alfabético. En cada ficha, en general, se encuentra el lema o entrada, la definición, las acepciones (si es el caso) y las fuentes utilizadas para su registro. Además, si la palabra es de origen vasco, se consigna.

Todas estas fichas con sus anotaciones se han digitalizado y constituyen la obra que se presenta en esta página. Además, se van incluyendo en el Archivo para su estudio lexicográfico.

MÁS DE 20.000 DIAPOSITIVAS DIGITALIZADAS

Esta maravillosa colección de fotografías, de gran valor etnográfico («no fotográfico, porque nunca fui un artista», confesaba él humildemente), ya está completamente digitalizada y organizada en el Archivo.

A pesar de su inmenso volumen, la minuciosidad con la que Sarobe anotó todo su contenido en un cuaderno negro y la numeración de las cajas de diapositivas facilitó este trabajo.

Las fotografías están agrupadas en series, principalmente sobre dos temas. En primer lugar, son iconos testigos de un gran número de eventos de religiosidad popular (romerías, fiestas...) a los que asistió, perfectamente organizados y datados. Su relación con la colección de cantos religiosos hace que sean testimonios de gran importancia. En segundo lugar, otras retratan aspectos de gastronomía y comensalidad festiva. Entre estas, destacan las dedicadas a la matanza. .

MÁS DE 100 HORAS DE GRABACIONES DE AUDIO

Su importante colección de grabaciones de cantos tradicionales religiosos asociados a los lugares de peregrinación y de romería que visitaba ya está digitalizada. Se puede consultar en el APIN / NOMA.

Además de la digitalización de preservación de las cintas magnéticas, los diferentes cantos, perfectamente identificados en las carátulas de la colección, se han ido clasificando y documentando.

La relación de estos cantos con las fotografías de su colección dotan al conjunto de un valor añadido.

Además, se han aprovechado las partituras preparadas por Maite Mauleón en sus libros para la documentación de estos cantos. 

UN ARCHIVO PERSONAL CON JOYAS PATRIMONIALES TODAVÍA INÉDITAS

O POCO CONOCIDAS 

Aunque las obras inéditas más importantes ya están digitalizadas, editadas y al alcance del público, todavía seguimos trabajando en su archivo personal, de enorme riqueza.

De su obra más conocida, La cocina popular navarra de 1995, por ejemplo, quedaron sin ver la luz un notable número de recetas que publicaremos próximamente.

También seguiremos digitalizando grabaciones de audio con entrevistas y registros sonoros de temas de cultura popular variados.

Divulgaremos, asimismo, su obra menos conocida, como los deliciosos Cuentos rellenos, en los que colaboró con Asun Balzola y Alicia Ríos.

Esta será la página de homenaje a este investigador incansable.